বাহারি আচার খাশির মাংসের নিম রেজালা

এই নিম রেজালা করতে কোন রকম বাটা মসল্লা ছারা করতে হবে। প্রথমে খাশির মাংস পছন্দমতো টুকরা করে নেই। ভালো করে ধুয়ে ছিদ্র যুক্ত পাত্রে নিবো। এবার একটা বলে মাংস ঢেলে নিবো। তারপর কাটা পিয়াজ, রসুন কুচি, আদা কুচি, ধনিয়া বাটা ও জিরা বাটা, টক দই, কাঁচা মরিচ দিবো তেজপাতা ও গরম মসল্লা। স্বাদ মতো লবন ও তেল দিয়ে ভালো করে মাখাবো যাতে মাংসের টুকরো গুলোর মধ্য সমস্ত মসল্লা ভালো মতো মিসে যায়। এখন একটা ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ২০ মিনিটের জন্য রেস্টে রেখে দিবো। ২০ মিনিট পর রান্নায় চলে যাবো। চুলা জ্বালিয়ে একটি কড়াই চরিয়ে দিবো টকটু গরম হলে তেল দিব।তেল হালকাগরম হলে ১ কাপ পিয়াজ বেরেস্তা করবো কিছু ভাজা পিয়াজ তুলে রাখবো। বাকি বেরেস্তার মধ্য মাখানো মাংস ঢেলে দিয়ে ভাল করে নেড়ে চেরে একটা ঢাকনা দিয়ে ঢেকে মাঝারি আচে রান্না করতে হবে। একটু পর পর নাড়া দিতে হবে যেনে তলায় লেগে না যায়। মাংসের যে পানি বের হবে এই পানিতেই মাংস কষাতে হবে। মাংস কষানো হলে দের কাপ পানি দিয়ে অল্প আচে সিদ্ধ করে নিবো। যখন মাংসের ঝোল মাখা মাখা হয়ে যাবে তখন এক কাপ দুধ দিয়ে অল্প আচে রাখতে হবে। যখন দেখবো মাংসের উপরে তেল ভেসে উঠেছে তখন পিয়াজে বেরেস্তা দিয়ে দিবো আর ৪/৫টা কাঁচা মরিচ দিবো এবং লাল শুকনা মরিচ গোল গোল করে কেটে দিবো এক চামিচ চিনি দিয়ে কিছুক্ষন চুলায় রেখে চুলাবন্ধ করে নিচে নামিয়ে রাখবো।পরিবেশনের জনা সুন্দর একটা কাঁচের বাটিতে ঠেলে নিবো।