মৌসুমি সবজির তালিকায় মটরশুটি অন্যতম জনপ্রিয় একটি নাম। তবে রান্নার ধরন অনুযায়ী এর ভিটামিন সি-এর পরিমাণ ব্যাপকভাবে কমে যেতে পারে—সম্প্রতি এমন তথ্য পাওয়া গেছে একাধিক গবেষণায়।
বিজ্ঞানীদের পরীক্ষায় দেখা গেছে—
-
ভাজার সময় মটরশুটির ৮৭% ভিটামিন সি নষ্ট হয়ে যায়,
-
সিদ্ধ করলে নষ্ট হয় প্রায় ৪৮%,
-
কিন্তু মাত্র ৫ মিনিট স্টিম করলে ভিটামিন সি নষ্ট হয় কেবল ৩২%।
বিশেষজ্ঞদের মতে, ভিটামিন সি তাপ ও পানিতে দ্রবণীয় হওয়ায় দীর্ঘ সময় বা অতিরিক্ত তাপমাত্রায় রান্না করলে পুষ্টিগুণ দ্রুত নষ্ট হয়। তাই মটরশুটি রান্নার ক্ষেত্রে দীর্ঘ সময় ধরে রান্না না করা এবং অল্প তাপে স্বল্প সময়ের স্টিমিং এর দিকেই ঝুঁকতে পরামর্শ দিচ্ছেন পুষ্টিবিদরা।
পুষ্টিবিদ লিনা আকতার
রায়হান হেলথ কেয়ার হসপিটাল এন্ড রিসার্চ সেন্টার,
দিনাজপুর পোষ্টঃ নবাবগঞ্জ, থানাঃ নবাবগঞ্জ, জেলাঃ দিনাজপুর
মোবাইল নংঃ ০১৭৩৬০১৯৬৩৭
এই সাইটে নিজম্ব নিউজ তৈরির পাশাপাশি বিভিন্ন নিউজ সাইট থেকে খবর সংগ্রহ করে সংশ্লিষ্ট সূত্রসহ প্রকাশ করে থাকি। তাই কোন খবর নিয়ে আপত্তি বা অভিযোগ থাকলে সংশ্লিষ্ট নিউজ সাইটের কর্তৃপক্ষের সাথে যোগাযোগ করার অনুরোধ রইলো।বিনা অনুমতিতে এই সাইটের সংবাদ, আলোকচিত্র অডিও ও ভিডিও ব্যবহার করা বেআইনি।
ইউটিউব সাবস্ক্রাইব করুন
