গরুর মাংসের নানা পদের মধ্যে পেশওয়ারি বিফ একটি জনপ্রিয় ও ব্যতিক্রমধর্মী খাবার। এই পদটির বিশেষত্ব হলো, এতে অতিরিক্ত মসলা বা দীর্ঘ সময় ধরে কষানোর প্রয়োজন হয় না। খুব সাধারণ কিছু উপকরণ ব্যবহার করেই তৈরি করা যায় সুস্বাদু ও নরম এই মাংসের পদ। পরোটা, রুটি, নান কিংবা পোলাও—সবকিছুর সঙ্গেই এটি দারুণ মানিয়ে যায়।
যাঁরা ঝামেলাহীন কিন্তু স্বাদে ভরপুর কোনো মাংসের রেসিপি খুঁজছেন, তাঁদের জন্য পেশওয়ারি বিফ হতে পারে চমৎকার একটি পছন্দ।
যা লাগবে
* গরুর মাংস – ১ কেজি
* ঘি – ৪ টেবিল চামচ
* পেঁয়াজ – ২ থেকে ৩টি
* আদা – ১ টুকরা
* রসুন – ২টি গোটা
* টমেটো – ২টি
* আলু – ৪ থেকে ৫টি
* দারুচিনি – ১ টুকরা
* লবঙ্গ – ১টি
* গোলমরিচ – ২ থেকে ৪টি
* কাঁচা মরিচ – ৭ থেকে ৮টি
* লবণ – স্বাদমতো
প্রস্তুত প্রণালি
প্রথমে গরুর মাংসে লবণ মেখে অন্তত ৩০ মিনিট রেখে দিন। এতে মাংসের স্বাদ আরও ভালো হবে।
এরপর একটি ভারী তলার হাঁড়িতে ঘি গরম করে মাংস হালকা ভেজে নিন। কয়েক মিনিট ভাজার পর পেঁয়াজ ও আদা যোগ করুন। তারপর রসুন, গোলমরিচ, কাঁচা মরিচ, টমেটো, আলু, দারুচিনি ও লবঙ্গ একে একে দিয়ে দিন।
সব উপকরণ একসঙ্গে দিয়ে হাঁড়ির ঢাকনা বন্ধ করে মাঝারি থেকে উচ্চ আঁচে প্রায় ১০ মিনিট রান্না করুন। এরপর আঁচ কমিয়ে দিন এবং ধীরে ধীরে প্রায় দুই ঘণ্টা রান্না হতে দিন। প্রয়োজন মনে হলে অল্প পরিমাণ পানি যোগ করতে পারেন।
মাংস নরম হয়ে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
পরিবেশন পরামর্শ
পেশওয়ারি বিফ গরম পরোটা, নান, তন্দুরি রুটি কিংবা সুগন্ধি পোলাওয়ের সঙ্গে পরিবেশন করলে স্বাদ আরও বেড়ে যায়। চাইলে পরিবেশনের সময় ওপর থেকে কয়েকটি কাঁচা মরিচ বা সামান্য ঘি ছড়িয়ে দিতে পারেন।
